Si nota este color en las branquias de un pescado, no lo coma, dicen los expertos

Los chefs saben que al cocinar pescado, la frescura es el factor más importante. Sin embargo, para aquellos de nosotros sin credenciales culinarias, puede ser difícil saber qué buscar en la comida pescataria perfecta. En particular, los expertos dicen que notar este color en las branquias de un pescado puede ayudarlo a alejarse de los peces que podrían hacer que sea más probable que desarrolle enfermedades graves transmitidas por los alimentos. Siga leyendo para averiguar qué color es un sorteo muerto de que algo anda mal y por qué nunca debe comerlo.

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Si notas morado o marrón en las branquias de un pescado, no lo comas.

Cuando compra pescado entero en un mercado, una de las primeras cosas en su lista de verificación de frescura debe ser verificar sus branquias. De acuerdo a Revista de Nueva York, Estos "deberían ser rojos; cualquier cosa que se vea un poco más morada o marrón (jadeo) es un signo revelador de edad."

Noelle Carter, Director de la cocina de prueba para Los Angeles Times, está de acuerdo en que las branquias son una de las formas más fáciles de detectar un pez viejo. Ella agrega que idealmente, deberían ser un "rojo brillante", una señal de que la sangre rica en oxígeno del pez fluye saludablemente a través de los capilares en las branquias mientras respira a través del agua. "A medida que un pescado envejece, sus branquias se sonarán y comenzarán a ser marrones", agrega.

Además de que las branquias están rojos, también querrá asegurarse de que tengan una textura adecuada. Carter dice que "las branquias viscosas son una señal segura de que el pescado comienza a ser malo", mientras que los expertos en cocinar de todas las recetas agregan que las branquias deben estar "húmedas" pero nunca "pegajosas."La sequedad en las branquias también puede indicar una edad avanzada.

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Las branquias moradas o marrones son un signo de oxidación, similar a los cambios de color que ocurren en la carne.

Así como el bistec o la carne molida comenzarán a volverse marrones con el tiempo a medida que oxida, las branquias de un pescado cambian los colores de la oxidación después de ser atrapados. "Después de varios días, las branquias de un pescado se volverán de color marrón oscuro o incluso de color negro, lo que indica que la mioglobina del pez se ha oxidado en metmyoglobina, que tiene un color marrón rojo de ladrillo", explica los escalones del chef del sitio de cocción. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

En algunos peces, este proceso también puede causar oscurecimiento o decoloración en la carne en sí, dice un informe publicado en el Walailak Journal of Science and Technology.

Busque estos otros signos de frescura antes de comprar.

Además de las branquias rojas limpias, saludables, los expertos dicen que hay varias otras señales de que su pescado está en la frescura máxima. Revista de Nueva York recomienda verificar los ojos, decir que deberían ser "claros y abultados", nunca hundidos o turbios. Sus escamas deben ser brillantes e inútiles, y su piel puede ser ligeramente resbaladiza, pero nunca viscosa.

Sus expertos sugieren además tocar el pescado para evaluar su textura y la flotabilidad: un pescado fresco debe recuperarse cuando lo presione suavemente sobre él. Un pez con carne suave que contiene una impronta es vieja.

Finalmente, una de las formas más fáciles de saber si un pez se ha ido mal es olerlo. Si bien un pez puede oler "Briney" o un poco como el océano, en realidad no debería oler a pescado.

Sea especialmente exigente si está en un grupo de alto riesgo para una enfermedad transmitida por los alimentos.

Si bien la oxidación no presenta en sí misma un peligro, comer pescado que ha pasado su mejor momento puede aumentar sus probabilidades de intoxicación alimentaria, especialmente si está en un grupo de alto riesgo.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), las personas con mayor riesgo son individuos mayores de 65 años, niños, mujeres embarazadas y personas con un sistema inmunitario comprometido. Si cumple con alguno de estos criterios, debe evitar ciertos tipos de pescado y tener especialmente cuidado con la forma en que almacena, preserva y cocinar mariscos.

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