Las mejores recetas de marinadas de carne para cualquier corte de carne de res
Una marinada de filetes es perfecta para los "cortes de valor" de la vaca y la delantera de hierro plano mejoran el sabor y ablandan los trozos menores de carne de res de. Pero si se hace adecuadamente, el marinado de filete correcto puede ser un excelente cumplido para incluso un corte de lomo caro. Decidir qué ingredientes y en qué proporción es clave para crear una marinada perfecta para un corte dado.
También importante: cuánto tiempo marinas los filetes.
"Un filete de falda es agradable y delgado, no necesita más de una o dos horas", dice Fabio Viviani, chef ejecutivo y socio en Dineamic Group, cuyos restaurantes incluyen Prime & Provisions Steakhouse en Chicago, IL, y autor de varios libros de cocina, incluido Italiano de 30 minutos, fuera de este mayo (ver su receta a continuación). "Por otro lado, la vástago de carne de res es una pieza grande, por lo que necesita de 12 a 24 horas para que el marinado de filete penetre tanto en el tejido."
Con estas pautas en mente, aquí ofrecemos un puñado de recetas de marinadas de carne que funcionan especialmente bien para un corte dado de carne de res.
1 falda bistec: marinada de parlsey, limón y tomillo chef Viviani
Que necesitas
- 16 onzas de falda de falda
- 1 cucharadita de cilantro de tierra
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de jugo de lima fresca
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de perejil italiano picado
- 1 clavo de ajo pequeño, rallado
- 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Qué hacer
Combine el cilantro, la miel, el jugo de lima, el tomillo, la chalota, el jugo de limón, el perejil y el ajo en una licuadora y pulso 4 veces. Sazone con sal y pimienta, y agregue el aceite.
Mezclar a alta velocidad durante 1 minuto hasta que esté completamente combinado. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
Combinar con el bistec, marinada durante 1 a 2 horas.
2 TRI TIP: FIEK TRI-TIP marinado con dijonaise
Esta receta proviene de Sam Talbot, un chef y contento de la ciudad de Nueva York en El mejor chef. "El bistec es de rigor para las barbacoas del día del juego, y la tri-tip es una versión totalmente subestimada que es increíblemente sabrosa y no romperá el banco", dice Talbot. "Esta receta ofrece una preparación fácil, cocción rápida, salsa de nocaut y mostaza de doble rodamiento. El vino tinto rico probablemente no sea opcional."
Que necesitas
- 2 libras ñame o batatas, peladas y cortadas en tiras de 1/2 pulgada
- 1 cucharada de mostaza seca
- 3 cucharadas de miel cruda
- Filete de tri-tip-tip 3 libras, cortado en 6 porciones
- 2 cucharadas de aceite de uva
- 1 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de polvo chile chipotle
- 1 cucharaditas de dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Dijonnaise (receta a continuación)
Qué hacer
Batir 2 cucharadas del aceite y vinagre de vino tinto. Pase las piezas de filete secas; Frote cada uno con la mezcla de aceite. Agregue el comino, el chile en polvo, el ajo y la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Espolvorea en ambos lados de los filetes. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Caliente 1 cucharada de aceite restante en una sartén pesada y a prueba de horno de 12 pulgadas a través de mediano. Dar los filetes en el aceite caliente, aproximadamente 1 minuto y 30 segundos por lado. Transfiera la sartén al tercio superior del horno; Hornee hasta que esté medio raro, de 6 a 8 minutos.
Transferir los filetes a un plato; Dejar descansar unos 4 minutos antes de servir. Servir con la dijonnaise.
Dijonnaise
1/2 taza de mayonesa de aceite de oliva
3 cucharadas de yogurt de estilo griego
2 cucharadas de mostaza Dijon
Combine todos los ingredientes y sirva.
3 filete de flanco: marinada dura para un corte duro
Parte del vientre de la vaca, el filete de flanco es uno de los cortes más duros de carne y un buen marinado de carne será tu amigo aquí no solo por el sabor, sino que ayudará a romper el tejido y ablandarlo. Las cualidades ácidas del vino tinto y la salsa de soja ayudarán a esto y también saben deliciosos.
Que necesitas
- 16 onzas Flank Steak
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de miel
- 1/4 taza de vino tinto
- 3 dientes de ajo, minado
- 1/2 cucharadita de pimienta de limón (o pimienta negra molida regular)
Qué hacer
Usando un cuchillo de cocina, anote la superficie del filete a través del grano de aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad, a una pulgada de distancia (esto acelerará el proceso de marinado).
Combine el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel, el vino tinto, el ajo y la pimienta en una bolsa Ziploc y agregue el filete, temblando para cubrir. Coloque la bolsa en el refrigerador durante un mínimo de 3 horas, idealmente durante la noche.
Cuando está listo para cocinar, precaliente la parrilla a alto. Retire el bistec del refrigerador y deseche la marinada. Coloque el filete en la parrilla y espolvoree con sal y pimienta. Grilla durante aproximadamente 5 minutos en cada lado, o un poco más largo/más corto dependiendo de su preferencia de la donación.
Retire del fuego y deje que el bistec "Descansa" durante 2 minutos, corte y sirva.
4 filete de flanco: deliciosa marinada asiática
Esta es otra excelente opción para el bistec de flanco a veces tío. La combinación de salsa de soja, jengibre y vinagre balsámico le dará a su filete un perfil de sabor asiático mientras lo suaviza en el proceso. La miel en la marinada de carne ofrece un toque dulce.
Que necesitas
- 16 onzas Flank Steak
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de miel
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 3 cebolletas, en rodajas finas
Qué hacer
Combine la salsa de soja, el vinagre y el aceite en un tazón y mezcle completamente. Batir con la miel, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Coloque la mezcla de marinadas y el bistec en una bolsa Ziploc, volteándola para cubrir completamente. Selle la bolsa y colóquelo en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, agregue aceite a la bandeja de estufa y precaliente a fuego alto. Retire el filete del refrigerador y del marinado, desechando líquido. Dar el bistec en cada lado durante 4 a 6 minutos o hasta que esté cocinado al grado deseado de donación. Déjelo descansar durante varios minutos, luego corte contra el grano y sirva.
5 Pechuga: Marinada de vino tinto deliciosa
La pechuga, que proviene del pecho inferior de la vaca, es un delicioso corte de carne grasa. Es una opción popular para la barbacoa y PHO coreana, y los fanáticos de Texas BBQ están bien familiarizados con él. Pero la marinada correcta puede elevar la pechuga al siguiente nivel. Aquí hay uno simple a base de vino tinto a considerar.
Que necesitas
- 16 onzas de bistec de pechuga
- 1 taza de vino tinto (consigue uno seco si es posible)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 1 tallo de apio, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picado
Qué hacer
Combine todos los ingredientes en un tazón, mezcle bien. Coloque el bistec en plato de vidrio para hornear y vierta marinada sobre ella. Establecido en refrigerador y marine al menos 1 hora o idealmente durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 325 grados. Retire la pechuga del refrigerador y la marinada y espolvoree con sal y pimienta. Coloque la pechuga en una bandeja de tostado cubierto grande. Cocine por aproximadamente 1 hora por libra, cubierto. Para la última hora de cocción, retire la pechuga y corte para cocinar completamente.
6 pechuga: marinada de amantes del ajo
El sabor ahumado del ajo asado va muy bien con la pechuga a la parrilla (especialmente si no tiene su propio fumador a mano). Aquí hay una marinada de bistec inusual que incorpora jugo de naranja en la receta, dando a todo el plato una corriente subterránea picante.
Que necesitas
- 16 onzas de pechuga
- 2 cabezas de ajo
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de mostaza picante
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal marina
Qué hacer
Precaliente a la parrilla en baja. Corta la parte superior de las bombillas de ajo, exponiendo dientes individuales. Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre la parte superior y colóquelo en la parrilla, asado durante unos 30 a 45 minutos, hasta que los clavos estén suaves. Retirar de la parrilla y enfriar.
Pellizcar los dientes de ajo de las bombillas, en una licuadora. Agregue jugo de naranja, mostaza, miel, cucharada restante de aceite de oliva, tomillo y sal a la licuadora y mezcle hasta que esté suave.
Combinar con la pechuga en la bolsa Ziploc y marinar durante 1 hora hasta la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 325 grados. Retire la pechuga del refrigerador y la marinada y espolvoree con sal y pimienta. Coloque la pechuga en una bandeja de tostado cubierto grande. Cocine por aproximadamente 1 hora por libra, cubierto. Para la última hora de cocción, retire la pechuga y la corte para cocinar completo.
Hablando de ajo, también va muy bien con la parte más delgada y tierna de la vaca: lomo. Dado que este es uno de los mejores cortes (de donde proviene Filet Mignon), es preferible una marinada de carne más ligera. Este debería hacer el truco, con una buena combinación de hierbas, ajo y vino tinto.
7 Tiratres: Marinada de ajo y romero
Que necesitas
- 1 Lomo de carne de res de cinco libras, recortada
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de vinagre balsámico o de vino tinto
- 8 dientes de ajo, picados
- 4 cucharaditas de romero seco
Qué hacer
Combine la salsa de soja, el aceite, el ajo, el vinagre y el romero en un tazón y mezcle. Coloque con la carne de res en un plato poco profundo o una bolsa ziploc, cubriendo todos los lados. Coloque en el refrigerador y deje marinar al menos 8 horas, girando al menos una vez.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 500 grados. Retire la carne de res del refrigerador y la marinada, desechando la marinada. Coloque el lomo en una bandeja para asar, pimienta en la parte superior. Dejar sentar de 10 a 30 minutos.
Hornee durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Mayor temperatura a 375 grados y hornee durante 20 minutos adicionales, verificando ocasionalmente hasta que sea su grado de donación deseado. Deje que el lomo se mantenga 10 minutos, corte y sirva.
Estos fuertes cortes de la vaca generalmente se prestan a un buen roce, pero si optas por marinar, algo en el lado más ligero está en orden. Además, dado que generalmente están en el lado grueso, querrás dejar que se marine un poco más que los otros cortes, al menos durante la noche.
8 T-Bone/Porterhouse: sutil pero fuerte
Que necesitas
- 3 libras de bistec de hueso en T-bone
- 1⁄4 taza de vinagre de vino tinto
- 1⁄2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1⁄2 taza de cebolla, picada
- 1 clavo de ajo, picado
- 1 cucharadita de sal
Qué hacer
Combinar aceite y vinagre en un tazón. Agregue la salsa de Worcestershire, el ajo, la cebolla y la sal. Coloque el filete en un plato de vidrio, vierta marinada sobre la parte superior. Establecer en el refrigerador durante la noche, girando al menos dos veces.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 425 grados. Coloque el bistec en una bandeja para hornear y asa durante unos 30 minutos, hasta que la temperatura interna lea 125 grados.
Transfiera el bistec a una tabla de talla y déjelo reposar durante 5-10 minutos. Use un cuchillo de talla para cortarlo sobre el grano y servir.
9 Chuck: Marinada de cerveza
Este es uno de los cortes más baratos de la vaca, por lo que es bueno ser creativo en su marinada de carne. Esta receta y la siguiente hacen exactamente eso.
Que necesitas
- 2 libras Boneless Chuck Steak
- 12 onzas de cerveza (vaya con un nuez marrón o ámbar si está disponible, pero cualquier cerveza debe crear el sabor y la textura deseados)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 dientes de ajo, triturado
Qué hacer
Combinar cerveza, aceite de oliva, vinagre, salsa de Worcestershire, ajo en un tazón. Mezclar y combinar completamente con el filete en una bolsa Ziploc de servicio pesado. Refrigerar durante la noche, girando al menos una vez.
Cuando esté listo para cocinar, retire del refrigerador y permita que el bistec se sienta a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora. Precaliente la parrilla a mediano. Retire el bistec de la marinada y deseche líquido.
A la parrilla a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos en cada lado, o más, dependiendo de su grado preferido de donación.
Retire del fuego y deje descansar durante 5 a 10 minutos. Cortar el grano y servir.
10 Chuck: Marinada de vino tinto
El vino tinto ha surgido varias veces en esta lista, y por una buena razón: ambos agregan un sabor sutil a la carne y ayuda a ablandarlo mejor que muchos otros ingredientes. Tiene que trabajar horas extras en ablandamiento en Chuck Steak, por lo que este marinado de carne pesada es una excelente opción.
Que necesitas
- 1 1/2 libras Bonless Chuck Steak
- 3/4 taza de vino tinto (no demasiado elegante, pero seco)
- 2/3 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 3 dientes de ajo, picado
- 1 cucharada de azúcar morena
Qué hacer
Combine los ingredientes del marinado de filete en un tazón, mezclando bien. Combine con el bistec en la bolsa Ziploc y refrigere durante al menos 8 horas (aunque es mejor dejarlo durante la noche), girando al menos dos veces.
Una vez listo para cocinar, precaliente la parrilla a fuego medio. Retire el bistec del refrigerador y la marinada. Desechar líquido.
Grill bistec durante 4 a 6 minutos en cada lado, dependiendo del nivel preferido de donedad. Retire de la parrilla y deje reposar durante 5 a 10 minutos. Atravesar grano y servir.
