Robar el secreto de cocción de bistec de Bobby Flay

Si está cocinando un bistec en casa, aquí hay una lista de verificación muy simple que sería prudente seguir: 1) Marinar su carne durante la noche antes, 2) siempre sazonarla con sal y pimienta, 3) Déjela de pie a temperatura ambiente ( totalmente descubierto) durante exactamente una hora antes de cocinar, y 4) cocinarlo no en la parrilla de su patio trasero pero en su estufa antes de terminarlo en el horno. (Confíe en nosotros: para obtener más información sobre esa técnica, consulte cómo cocinar un bistec en casa como un profesional.)

Pero supongamos que tienes tu carne roja a una ciencia, y estás buscando hacer que tu gran costilla mayor que. ¿Qué más puedes estar haciendo??

Bueno, para eso recurrimos a nada menos que el chef y restaurador de clase mundial Bobby Flay. Si realmente quieres elevar tu bistec, recomienda probar este roce ahumado y salado y su propia salsa de bistec de vinagre de jerez. "Me encanta esta receta porque me encantan los sabores de España", dice. "Es uno de mis países favoritos en el mundo."Ahora, aquí le mostramos cómo hacerlo:

Ingredientes de Bobby Flay's Steak Rub:

• 3 cucharadas. Paprica española
• 2 cucharaditas. comino molido
• 2 cucharaditas. mostaza seca
• 2 cucharaditas. semillas de hinojo
• 2 cucharaditas. Sal kosher
• 1 cucharadita. pimienta negra molida gruesa
• 2 cucharadas. aceite de oliva
• 4 ojos de costillas deshuesadas, filetes de tiras de Nueva York o filetes mignones (12 onzas cada uno)

Instrucciones:

Batir los primeros seis ingredientes en un tazón pequeño hasta que se combine. Cepille los filetes en ambos lados con aceite; Sazonar con sal y pimienta al gusto. Frote un lado de cada filete con 1 cucharada. mezcla de especias. Filos de la parrilla, frote hacia abajo, hasta que estén doradas (3 a 4 minutos). Gire los filetes y la asa durante 5 a 6 minutos para medio raro.

Bobby Flay's Sherry Vinegar Steak Sauce Ingredientes:

• 2 pimientos rojos, a la parrilla, pelada, sembrada y picada (o 6 pimientos de piquillo, picados)
• 1/2 taza de vinagre de jerez envejecido
• 3 cucharadas. mostaza de Dijon
• 2 cucharadas. Cábano picante preparado, drenado
• 2 cucharadas. Miel
• 1 cucharada. melaza
• 2 cucharaditas. Salsa de Worcestershire
• 1 cucharadita. sal kosher
• 1/2 cucharadita. pimienta negra recién molida

Instrucciones:

Combine todos los ingredientes en un procesador o licuadora de alimentos; mezclar hasta que esté suave. Si la mezcla es demasiado gruesa para verter, agregue algunas cucharadas de agua. Esta salsa se puede hacer un día de anticipación y refrigerarse. Trae a temperatura ambiente antes de servir. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

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