Nunca almacene este tipo de aceite popular en su despensa, advierten los expertos
Tener una despensa bien surtida hace que cocinar sea mucho más fácil, después de todo, es un lugar donde todos los concepas de recetas están al alcance del brazo. Pero los expertos dicen que con demasiada frecuencia, almacenamos nuestros productos básicos allí cuando realmente se beneficiarían de ser refrigerados o congelados. En particular, hay un tipo de aceite de cocina que es propenso a una rancidez rápida, que no solo puede cambiar el sabor de su comida, sino que lo pone en riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Siga leyendo para averiguar qué tipo de aceite debe almacenar nunca en su despensa y cómo detectar una botella que se ha vuelto mal.
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El aceite de sésamo y otros "aceites exóticos" nunca deben almacenarse en la despensa.
Cuando los aceites se oxidan, comienzan a volverse ranciosos. A medida que se descomponen, pueden emitir olor o sabor mal. Sin embargo, no todos los aceites tienen el mismo riesgo de rancidez rápida, algunos van mal más rápido que otros.
El Chicago Tribune Los informes de que los aceites de sésamo, oliva, canola y maní son todos "los principales candidatos para una rancidez rápida, y todos deben almacenarse en el refrigerador o congelador."Si bien los aceites como el aceite vegetal también son susceptibles a la rancidez, Epicurioso señala que "[en] versiones tostadas como el aceite de sésamo asiático o los aceites de nueces tostados, la reacción ocurre especialmente rápidamente, ya que estos aceites ya estaban expuestos al calor cuando se hicieron."
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Los productos que contienen estos aceites también pueden volverse rancios rápidamente.
Además de los aceites embotellados, los productos que contienen estos aceites también pueden volverse rancios rápidamente. Esto puede significar que sus productos básicos de despensa habituales, como galletas, nueces o galletas, pueden volverse más rancios de lo que está acostumbrado si contienen estos ingredientes. Las grasas que son sólidas a temperatura ambiente, como manteca, aceite de coco y grasa de pollo, son menos propensas a la rancidez, ya que estas grasas saturadas son más estables químicamente, Luke Laborde, PhD, profesor asociado en el Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Penn State, dijo Epicurioso.
Consumir aceites rancios podría enfermarte seriamente.
Además de afectar el sabor de sus alimentos, la rancabilidad puede tener graves consecuencias para la salud. "Pierden sus vitaminas, pero también pueden desarrollar compuestos potencialmente tóxicos", especialista en lípidos y profesor de la Universidad de Massachusetts Eric Decker dijo El Chicago Tribune. Estos compuestos pueden aumentar su riesgo de trastornos neurológicos, enfermedades cardíacas y cáncer, dicen los expertos.
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Aquí le mostramos cómo detectar un problema.
El problema de la rápida rancidez en los aceites es en realidad el resultado del creciente apetito de Estados Unidos por las "grasas más saludables", a saber, las grasas poliinsaturadas en lugar de las grasas trans. "A pesar de todo su mal de bloqueo de arterias, las grasas trans tenían al menos un gran beneficio: fueron muy estables, lo que significa que tardaron una eternidad en ir rancios", informa ", informa El Chicago Tribune. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Sin embargo, hay formas en que aún puede obtener los beneficios para la salud de este tipo de aceites sin ponerse en riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos u otras consecuencias para la salud. Asegúrese de comprar estos aceites y los productos que los contienen en cantidades más pequeñas y siempre guárdelos adecuadamente en el refrigerador o el congelador, en lugar de la despensa, para extender su vida útil. Finalmente, huele a los aceites para verificar la rancidez antes de consumirlos. "La prueba de olor cubre casi todo", dice Laborde, y agrega que si su comida o aceite huele amargado, metálico, jabonoso o "apagado" de alguna otra manera, es probable que la rancidez sea la rancidez.
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