Si su pez sabe así, tírelo de inmediato, dice CDC

Comer pescado como parte de una dieta completa tiene una larga lista de beneficios para la salud. Más allá de ser delgado y rico en proteínas, el pescado es rico en ácidos grasos omega-3 que aumentan el cerebro y se llenan de vitaminas y minerales. Sin embargo, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), hay un inconveniente importante en comer pescado, el riesgo de contraer envenenamiento de peces causado por la contaminación. En particular, hay un tipo de envenenamiento de peces que puede conducir a síntomas graves y, en casos raros, hospitalización, y los CDC dice que la clave para evitarlo es reconocer un cambio específico en el sabor y la textura. Siga leyendo para averiguar cuándo tirar su pescado y qué síntomas se debe tener en cuenta si cree que ha comido un corte contaminado.

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Si su pescado sabe picante, afilado o salado, tírelo ahora.

Hay dos tipos principales de envenenamiento de peces, dice los CDC: envenenamiento de ciguatera y envenenamiento por combroides. Este último, envenenamiento por escombroides, ocurre en todo el mundo y se causa cuando los peces almacenados o preservados de manera incorrecta contienen niveles excesivos de histamina. Por esta razón, la condición también a veces se conoce como "envenenamiento de histamina" o "toxicidad de histamina."

"El pescado contaminado con histamina puede tener un sabor picante, afilado y salado", pero de lo contrario tendrá una apariencia normal, aroma y sabor, dice los CDC. Esto puede conducir a cierta confusión, dado que muchas personas sazonan su pescado con sal y pimienta. Sin embargo, la Autoridad de Salud señala que, además del cambio sutil en el sabor, también puede notar una "sensación burbujeante" a la textura, lo que puede ayudarlo a distinguir entre el condimento estándar y un corte contaminado de pescado.

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Un error de almacenamiento común puede aumentar su riesgo de envenenamiento de peces.

Según la Academia Americana de Alergia, Astma e Inmunología, la intoxicación por histamina ocurre cuando los peces que tienen niveles naturalmente altos de la histidina química están expuestos a un crecimiento excesivo de bacterias, que puede convertir histidina en histamina.

Por esta razón, la contaminación de histamina ocurre con mayor frecuencia cuando el pez se ha almacenado a una temperatura demasiado alta, lo que permite que las bacterias se multipliquen rápidamente. "La clave para la prevención es asegurarse de que el pescado esté adecuadamente helado o refrigerado a temperatura <38°F (<3.3°C) or immediately frozen after being caught," advises the CDC. "Cooking, smoking, canning, or freezing will not destroy histamine in contami-nated fish," they further note.

Ciertos tipos de peces están más comúnmente contaminados que otros.

Debido a que ciertos peces naturalmente contienen más histidina que otros, puede reducir sus posibilidades de contraer envenenamiento por combroides evitando ese tipo de peces, especialmente si tiene un alto riesgo de una reacción severa. Los peces con la mayor probabilidad de un problema incluyen atún, caballa, mahi mahi, sardine, anchoa, arenque, pez azul, ámbar y marlin, dice los CDC.

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Ciertos síntomas pueden alertarlo sobre posible envenenamiento por histamina.

A menudo confundido para una reacción alérgica aguda, los síntomas de la intoxicación por escombro generalmente aparecen entre 10 y 60 minutos después de consumir una pieza de pescado contaminado. Los síntomas a menudo mejorarán dentro de las 12 horas, pero se sabe que persisten durante 48 horas o más en algunos casos.

Los CDC dice que busque enrojecimiento o enrojecimiento de la cara y la parte superior del cuerpo, así como los calambres abdominales, la visión borrosa, la diarrea, las palpitaciones del corazón, la picazón y un dolor de cabeza severo. Además, algunos pacientes experimentan un latido cardíaco irregular, dificultades respiratorias o una caída repentina en la presión arterial. En casos raros, estos síntomas pueden requerir hospitalización. Siempre tira peces que muestren signos de contaminación o deterioro y contacte a un profesional médico de inmediato si crees que puede estar experimentando envenenamiento por histamina.

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