La guía del hombre sofisticado para la buena cena
Si quieres descubrir una gran alimentación, si quieres disfrutar bien de una buena cena, nuestro consejo para ti es este: no te esfuerces demasiado. Cocinar profesionalmente es principalmente un acto dominante. Preparar alimentos, supervisar cocineros, mantener costos y garantizar la consistencia se trata de control. Comer bien, por el contrario, debe ser sumiso. Toma la decisión importante sobre dónde comer y cuándo, y luego relajarse y permitir que la experiencia lo lave. Si tiene una expectativa razonable de que los cocineros o el chef sepan qué demonios están haciendo, esto debería ser suficiente para suspender sus facultades críticas abiertas. No más monitorear el progreso de los camareros, no escuchar la campana que llama a los camareros, sin analizar la reducción de la salsa. Tu única preocupación debe ser, ¿sabe bien?. Puede diseccionar la comida más adelante en un digestif, tal vez, o al día siguiente. Por ahora, comamos. Pero puede inclinar la balanza a su favor si tiene en mente algunos consejos simples. Y para obtener más consejos sobre cómo salir a restaurantes elegantes como un veterano experimentado, lea sobre los 7 errores más grandes que está cometiendo en restaurantes finos.
1 Sigue a la multitud.
En el extremo inferior, lo que significa una articulación de perros calientes a altas horas de la noche como Ben's Chili Bowl en Washington, D.C., Un restaurante Bun Cha en Hanoi, o un bar de ostras como Swan's Oyster Depot en San Francisco, solo necesita mirar a su alrededor. ¿Está el lugar lleno de locales?? ¿Están disfrutando ellos mismos?? Incluso si el chile está siendo sacado de un barro de mesa de vapor bien cosro, ¿qué es lo peor que podría pasar?? Un poco de tiempo extra en el Bucket Thunder mañana? Seguramente un comercio justo para una experiencia deliciosa y clásica. ¿Realmente necesitas conocer la procedencia de la ostra en la sopa de cisne?? Nah. En cambio, descubra lo que todos están comiendo y se preocupe por cuánto más tiempo es su espera. Y si bien las paredes y el piso del Bun Cha Place pueden estar cubiertos de hollín de la parrilla a carbón, tenga en cuenta la sabiduría de un personaje del capó alto de Idwal Jones: "Un poco de tierra honesta es rara vez un impedimento para una gran comida."Si una ocasión comercial lo tiene en busca de un excelente restaurante, asegúrese de ver este video.
2 Busque camareros orgullosos.
A menudo puede decirle un buen restaurante por el comportamiento de su personal. Orgullosos camareros que parecen estar en algo bueno, ganando dinero y que parecen no preocuparse si "todo está bien" y tal vez incluso parezca distante o grosero, ser una señal de un excelente restaurante, especialmente en un Deli o restaurante chino de buena reputación. En general, los camareros quieren que te guste tu comida. Raramente, a pesar de las impulso de la cocina, lo alentarán a pedir algo que no crean que aprecie. Quieren que disfrutes de la comida y te diviertes. Quieren que dejes un gran consejo.
Manténgase alejado de comedores opresivos. Por otro lado, si los camareros son demasiado serios, la cena demasiado formal y te sientes como una hillbilly de Beverly por poner los codos sobre la mesa y trapear salsa con tu pan, no vas a disfrutar la comida no importa cómo buena la comida es. Eso es comer sin alegría. Para ayudar a reducir su búsqueda de un excelente restaurante, consulte los 50 mejores asadores en América.
3 abrazar menús pequeños.
Pequeños menús centrados en una región o estilo de cocina son, vaya, la esperanza, una señal de que el chef sabe de dónde viene y en qué es bueno, y está expresando ese orgullo y familiaridad a través de su comida. Un menú altamente enfocado de solo unos pocos platos principales sugiere que el chef confía en su habilidad. No está tratando de ser todo para todas las personas (algo en lo que inevitablemente fallará). A pesar de mis advertencias pasadas y excesivamente publicitadas sobre mejillones, un concurrido restaurante de temática belga con un pequeño menú en el que los mejillones están fuertemente representados, probablemente tiene buenos mejillones buenos. La casa de bistec ridículamente ocupada con dos cosas en el menú-bistón y el tipo de carne sirve una losa de carne bastante decente. Sin embargo, el café medio vacío/salón/restaurante/salón con un vasto menú que enumera el pollo teriyaki, los ravioles de queso cabras, el tartar de atún y las envolturas de fajita no es la mejor opción para nada para nada. Tal inseguridad sobre la identidad, tal falta de enfoque y especialización en un restaurante a precios moderados, a menudo es una gran señal de advertencia.
4 No microganague la comida.
Por lo general, puede preferir el bistec al pescado, pero si se encuentra en la famosa meca de la comida de la ciudad de la ciudad de Nueva York, Le Bernardin y nota que el plato de carne solitaria está relegado al pequeño gueto sin pescado en la parte inferior del menú. Si bien el bistec es indudablemente de alta calidad, ahora es claro, incluso si aún no sabía, que este restaurante se trata de pescado. Pescado.
Por la misma token, estarías fuera de tu cráneo yendo a Nueva York per se con, digamos, chuletas de cerdo en mente. Vas a per se para descubrir qué están haciendo Thomas Keller y sus talentosos lugartenientes. No vas a una barra de sushi Topflight como Yasuda en Nueva York para el rollo de California y tal vez algunas piezas de atún. Te sientas el culo, pides algo de bien, diga: "Omakase" (japonés para "usted decide", lo que significa que depende del chef determinar lo que comerá) y montar lo que sin duda será una ola de sorpresas deliciosas. Lo que sea que hayas leído o escuchado sobre Charlie Trotter o Tetsuya Wakuda o Gordon Ramsay, no vayas a sus restaurantes con nociones preconcebidas. En cambio, recuéstese. Ponte en sus manos y descubre lo que tienen. Si no se inclina a buscar un menú de degustación de diámetro completo, informe a su camarero de cualquier alergia alimentaria o aversiones profundamente sostenidas que pueda tener, solicite sugerencias e vaya con él. Para obtener ayuda para elegir qué pedir en un excelente restaurante, aquí hay 25 alimentos que te mantendrán joven para siempre.
5 No intentes personalizar tu pedido.
Otro movimiento tonto (e insultante para los chefs) de los comensales es cuando construyen sus propios platos con piezas de repuesto: "Tendré el atún pero con la salsa del salmón, y podría sustituir la acelga suiza de la venado por mi mía hinojo?"Crees que estoy exagerando? Ja! Muchos idiotas y actores de Hollywood en drogas, que es poco probable que coman de todos modos a los restaurantes y actúen de esta manera. Quiero decirles: "¿Quién es el chef, de todos modos?? Tú? Entonces cocine la maldita comida tú mismo, tipo sabio."
Al final, es solo comida. Un sándwich mediocre a la parrilla de queso puede ser algo sublime cuando la máquina de discos contra la pared está arrancando una gran canción de blues tras otra y la cerveza se vierte correctamente. Un confitado de pato simple puede seguir siendo un recuerdo para siempre si hay cerdos y pollos que corren entre las piernas mientras lo está saboreando, y una cosecha degustación de 4 horas (menú de degustación) puede tener un sabor mucho mejor si el chef saca la cabeza por el medio sus mejillas, prescinden de los "sumiller de agua", instruye a su personal de su piso que se "aligere" y le permite disfrutar. No puedes planear cenas excelentes. No puede buscar la comida perfecta con ningún tipo de expectativa de que la encuentre. Te pones en la posición de que suceda la comida perfecta. Va a pasar.
