Cocinar alimentos de esta manera lo pone en el mayor riesgo de cáncer

La pandemia Covid-19 ha inspirado a las personas a cocinar más de sus alimentos en casa, según un estudio de mayo de 2021 realizado por las noticias del supermercado. Informaron que casi el 65 por ciento de las personas cocinaban y comían "muchas más" comidas en casa durante la pandemia el año pasado, y el cambio ha abierto a muchos estadounidenses a probar nuevas recetas y métodos de cocción, más allá de simplemente calentar las cosas en el microondas o Hervirlos en la estufa.

Si bien esta es una tendencia generalmente positiva, es importante que los chefs en el hogar usen prácticas de cocina seguras y tengan en cuenta los riesgos para la salud asociados con varias técnicas de cocina. Problemas como la contaminación cruzada o la cocción inferior ciertos alimentos suelen ser lo más alto como los riesgos de cocina más comunes. Pero hay otros peligros asociados con ciertos métodos de cocción que quizás no tenga en cuenta. Siga leyendo para averiguar qué métodos de preparación de alimentos podrían ponerlo en mayor riesgo para ciertos cánceres.

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Asar a la parrilla, freír y freír crea altos niveles de compuestos que causan cáncer en su comida.

Según el Instituto Nacional del Cáncer, "las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son productos químicos formados cuando la carne muscular, incluida la carne de res, el cerdo, el pescado o las aves asar directamente sobre una llama abierta."AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Estos compuestos químicos tienen la capacidad de alterar el ADN, lo que lleva a un mayor riesgo de ciertos cánceres, incluido el tracto gastrointestinal, el cáncer de próstata y el pulmón. Y, con mayores temperaturas de cocción y duraciones de cocción más largas, el riesgo es aún mayor.

El problema también se extiende más allá de las aves de corral, pescado y carne roja. Los alimentos con almidón, ricos en carbohidratos cocinados a altas temperaturas, pensan las papas fritas o las tostadas quemadas, son susceptibles a generar acrilamida, otro carcinógeno químico, dice la Sociedad Americana del Cáncer.

Tanto el carbono como el humo producido durante la cocina son problemáticos.

Aunque se suma al sabor y la textura de los alimentos, la carbonización es una indicación principal de que los compuestos nocivos están presentes. La carbonización es el resultado de una reacción entre azúcares y aminoácidos, y generalmente se logra desde el contacto directo de los alimentos con una llama abierta. Los HAP ocurren cuando los jugos o la grasa goten en una superficie calentada o fuego debajo, lo que resulta en llamas y humo elevados. El humo en sí contiene el químico, y también puede adherirse a la comida a medida que se cocina.

Un estudio de 2017 del Journal of Cancer Research and Clinical Oncology descubrió que la exposición al humo y los humos del aceite de cocción podría aumentar el riesgo de cáncer de pulmón, y que los diferentes métodos de cocción, como el freír en virtud de la frezing, podrían tener otros efectos indeseables.

Los métodos de procesamiento de carne, como el curado y el tabaquismo, también pueden producir carcinógenos.

En un comunicado de prensa de la Agencia Internacional de Investigación de Investigación sobre Cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la Salud, las carnes procesadas se clasificaron como un Carcinógeno del Grupo 1, la misma categoría que fumar y beber alcohol, y su consumo se vinculó específicamente con el cáncer colorrectal. La agencia definió las carnes procesadas como "carne que se ha transformado a través de sales, curado, fermentación, fumar u otros procesos para mejorar el sabor o mejorar la preservación."

A pesar de esta clasificación del Grupo 1, el riesgo de comer carnes procesadas y usar tabaco no es necesariamente el mismo. Esto se debe a que el IARC se centra en si ciertas cosas pueden causar cáncer, pero no el nivel o la magnitud del riesgo involucrado, explicó, explicó Kanu Wu, Miembro del Grupo de Trabajo de Monografía IARC y científico de investigación senior de Harvard T.H. Chan School of Public Health.

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Estos consejos de cocción rápida pueden ayudar a reducir su riesgo de cáncer.

Evitar los tiempos de cocción prolongados, reducir la exposición de los alimentos a llamas abiertas y altas temperaturas, voltear los alimentos de manera consistente y eliminar cualquier sección carbonizada puede ayudar a reducir la formación de HCA y HAP y su exposición a ellos, según el Instituto Nacional del Cáncer, según el Instituto Nacional del Cáncer. Stephen Freedland, MD, director de Cedars-Sinai Medical Center, dijo Tiempo revista que usar lámina mientras se asan, y marinar con hierbas y especias puede ayudar a reducir el riesgo de carcinógenos, también. Hervir, cazar furtivamente y cocinar, que usan calor bajo y húmedo, son métodos de cocción de menor riesgo, y si omite la mantequilla y el aceite, son aún más saludables!

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