19 Frases de menú elegante que todos deberían conocer

En teoría, un menú de restaurantes es como una hoja de ruta: estudiarlo con cuidado, y no tendrá que pedirle a nadie direcciones al menos de todo ese camarero teatral en el delantal blanco. Pero a veces haces un giro equivocado. En Venecia, puede pedir con confianza un tazón humeante de los mejillones locales (acogerse), e instruir accidentalmente al servidor que le traiga sus genitales engordeados (cazzo).

En estos días, no tiene que viajar lejos para perderse en un menú. En cualquier ciudad estadounidense, incluso los bistros del vecindario modestos cuentan con suficiente languaje entusiasta para inducir el terror, que no debe confundirse con el terroir, una palabra de menú de alto rango que literalmente significa "suelo", pero se supone que significa la bondad inherente de la comida localmente de origen local.

Si tan solo las descripciones fueran tan realistas como las zanahorias con el suelo. Tim Zagat, fundador de la Zagat Guías de restaurantes, dice que a medida que más chefs buscan ingredientes de alta calidad, el deseo de jactarse es comprensible pero fuera de lugar. "Si el menú dice 'Charbroiled Porterhouse Steak', lo entiendo", explica Zagat. "Pero si dice 'Porterhouse se rompió sobre ramas de nogal de 5 años y servida con una salsa de caramelo infundida con albahaca de Tamarack Farm,' eso no hace mucho por mi placer gastronómico."

Aquí, entonces, es un menú para nosotros sin foodies, un decodificador de A a Z de la jerga de comida más moderna de hoy. Úselo para esos momentos cuando las palabras te fallan. El camarero tomará su pedido ahora. Y para obtener más excelentes consejos de restaurantes, reprima los 7 errores que estás cometiendo en establecimientos de alta hora.

1 Artisanal

Hecho a mano por alguien a quien le importa mucho, como en el queso artesanal (por ejemplo, un tomme picante de Vermont) o pan artesanal (como una focaccia con madera de manzana). Si alguna vez estás comiendo Putney Tomme en Focaccia, con madera de manzana, considere combinarlo con uno de estos 20 vinos increíbles de menos de $ 30.

2 bechamel

Nada más que una salsa de leche, mantequilla y harina. Entiendo? Y para obtener más excelentes trivia de comida, aquí está por qué los plátanos están curvos. 

3 ceviche

Cualquier tipo de pescado que esté "cocinado" en una marinada ácida, como el jugo de lima.

4 Consomé

Un caldo aclarado. A los chefs les gusta porque es simple y elegante, lo que significa que pueden hacerlo barato y cobrar mucho. Para obtener más información sobre los mejores chefs, lea lo que los mejores chefs del mundo en realidad Piensa en esas estrellas Michelin. 

5 coulis

Un puré de verduras o frutas que se usan para vestir los platos ordinarios.

6 mariscos de botes de día

Lo que los restaurantes solían llamar "captura del día" antes de que eso se convirtiera en un cliché sin sentido. Es mariscos capturados de botes que regresan al puerto todas las noches en lugar de quedarse fuera durante días con la captura de hielo. Significa mariscos más frescos y caros.

7 vieiras de buzo

Vieiras que son recolectadas a mano por buceadores, haciéndolas menos arenosas que las cosechadas por botes que arrastran enormes cadenas a lo largo del fondo del océano.

8 reliquia

Una variedad vintage de una fruta o vegetal que se transmite a través de semillas y esquejes, a diferencia de las plantas híbridas más modernas. Se observan muchas reliquias, como el tomate negro Krim, por sabor, color y forma inusuales. Últimamente, el término se ha aplicado en los menús a razas raras de ganado.

9 paupiety

A menudo confundido con la palabra francesa para el párpado (paupiere) pero, afortunadamente, se refiere a un pequeño filete enrollado de carne o, más típicamente, pescado suave y suave, como la suela, a menudo al vapor.

10 ragú

Un guiso campesino francés hogareño ahora visto en menús exclusivos.

11 rampa

De moda, sí, pero el puerrado salvaje es todo menos nuevo en la escena. Era un alimento básico para los nativos americanos y los primeros colonos europeos, que confiaron en la vegetales de primavera para evitar la deficiencia de hambre y vitaminas después de un largo invierno. "Este es el ingrediente por excelencia para la sopa de cebolla francesa de un forrager", escribió el maestro de comida silvestre Euell Gibbons En su libro de 1962, acechando los espárragos salvajes. (El conocimiento íntimo de este clásico es una puntuación de doble palabra ciego, que demuestra la sensibilidad a toda la tierra, así como las habilidades de supervivencia varonil.)

12 Reducción/Demi-Glace

Una salsa altamente concentrada hecha por caldo hirviendo y vino durante horas hasta que se reduzca a un glaseado. Bordelaise es una reducción notable.

13 rillettes

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Trozos rallados de pato cocido, ganso o cerdo golpeados en una pasta y mezclados con grandes cantidades de grasa y especias. Lo extiende sobre pan.

14 salsify

Un ejemplo clásico de comida reconfortante que se fue a la ciudad. Este vegetal de raíz prosaica, nativa de la región mediterránea, es similar a una zanahoria pero de color blanco y más delicado. Últimamente, las hojas de salsify han ganado el favor de los chefs modernos como la parte más deseable de la planta. Durante el crecimiento, los brotes jóvenes están montados en el suelo, y la falta de la luz solar los hace blancos como el endivido belga. Es una adición tierna a las costosas ensaladas compuestas.

15 Falda/Hanger Steak

Cortes sabrosos de carne de res del borde de la sección de costillas. Son populares en los bistros franceses, donde el filete de colgador se llama onglet. (El bistec de falda a menudo se asa y se corta en rodajas.)

16 Tataki

Un método japonés de cocinar parcialmente pescado o carne para que el exterior esté chamuscado y el interior aún esté crudo. Implica recubrir la carne en salsa de soja dulce y espesa.

17 terrina

Una versión elevada de carne de carne, generalmente hecha con una variedad de carnes de alta calidad (o incluso mariscos) y servida a temperatura ambiente. Saborea una buena terrina con un poco de pan francés crujiente, una barra de mostaza granulada y encurtidos en miniatura llamados Cornichons.

18 timbale

Una impresionante construcción cilíndrica de alimentos dispuestos en capas cuidadosas y horneada en un molde. Las imponentes "esculturas" de alimentos fueron la ira en los años 80 y, como el cabello púrpura con púas, tomará mucho tiempo para morir en los suburbios.

19 Zebra

No el animal ardiente, aunque la carne cebra es un plato de caza suculento en África. En el contexto de las verduras de restaurante de alta gama, "Zebra" se refiere a muchas variedades de reliquia presentadas por rayas distintivas, incluidos algunos frijoles, berenjenas y tomates. El tomate cebra verde es una reliquia que es muy favorecida por los chefs.

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