Carbón o gas? Esta es la forma más saludable de la parrilla

Es la pregunta que los maestros de la parrilla amateur discutirán hasta el final de los tiempos: carbón o gas?

Entre los aficionados al sabor, el carbón es el victor inconfundible. No obtendrás ese ahumador de ninguna parrilla de gas. Para la gente más limpia, el gas es el camino a seguir. El tiempo de limpieza es nulo, y es mucho menos probable que quemes el vecindario. Luego, hay proponentes y oponentes, divididos en líneas iguales, en asuntos de tamaño, precio, mantenimiento, portabilidad, huella ambiental, tiempo de cocción, crujiente ... la lista continúa.

Pero, ¿qué pasa con la salud??

Los fanáticos de la respuesta de la respuesta indiscutible, es posible que desee sentarse hacia abajo, es gasolina.

Al cocinar en una parrilla de carbón, imbuye su carne con dos moléculas: aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Cuando calienta la carne sobre una llama abierta, la grasa de su carne se derrite naturalmente y gotea en el fuego. El fuego luego convierte esa grasa en HCA y HAP, que se unen al humo, se transportan hacia el cielo y se fusionan en su carne. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

Aquí están las malas noticias. Se cree que tanto HCA como HAP aumentan su riesgo de desarrollar cáncer, y no es solo una investigación marginal. La comunidad científica está en consenso (raro) sobre este. Estudios en Ciencia del cáncer, Epidemiología, biomarcadores y prevención del cáncer, el American Journal of Epidemiology, Genes y entorno, y Dieta, nutrición y cáncer-Sin mencionar una revisión holística realizada por el Instituto Nacional del Cáncer, ha vinculado a HCA y HAP a las células de cáncer de seno, colon, piel, pulmón, próstata, rectal y páncreas de cáncer de páncreas. (No por nada: también encontrarás pahs en humo de cigarrillo.)

Ahora, es posible que se pregunte, si la llama es el problema, ¿por qué el gas es superior al carbón?? Existen parrillas de gas abiertas, después de todo. Y estarías bien a un punto. Las parrillas de gas abiertas son igualmente tóxicas, se cree que no bastante tan malo; Además de HCA y HAP, el carbón en sí también produce nitrógeno-Pahs (NPAH), por lo que te estás exponiendo a tres carcinógenos.

Aún así, si te inclinas a obtener tu parrilla este verano, tu mejor opción es invertir en una parrilla de gas de velocidad cerrada. Ah, y si estás buscando algo para cocinar, no te pierdas las 15 mejores recetas de marinadas de carne en el planeta.

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