6 movimientos de pedidos de vinos inteligentes para sorprender a sus clientes

Pedir vino en una cita es lo suficientemente nervioso. Pero tratando de navegar una lista de vinos de longitud de libro frente a un cliente potencial, a quien está cortejando para una inversión? Sí. Será mejor que conozcas tus cosas. Aquí hay seis estrategias para clavar el pedido y asegurarse de que tenga conocimiento sin ser insufrible de sommeliers y expertos en vinos. Y mientras estás deshuesando los modales de tu mesa, no te pierdas los 7 pecados cardinales de la buena cena.

1 La comida conduce la conversación 

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La mejor manera de ordenar el vino cuando sale con un cliente es hablar sobre la comida. "Siempre verifique lo que a sus invitados les gustaría comer esa noche y luego construir alrededor de eso", dice Robby Younes, vicepresidente y director de vinos en Crystal Springs Resort en Hamburgo, NJ. "La razón principal por la que estos clientes van a un restaurante es para la cocina y un buen vino solo se suma a la experiencia. Nunca construya la historia alrededor del vino, no está en una sala de degustación, así que construya la experiencia en la comida."

2 Hazlo todo sobre el cliente

"Pregúntele a su invitado qué han estado bebiendo recientemente", sugiere Younes. "Luego, pregunte si prefieren ordenar por la botella o por el vaso donde pueden igualar diferentes vinos con los cursos."

Sandy Block, vicepresidente de bebidas de Legal Sea Foods, está de acuerdo. "Antes de hablar con el personal de servicio, debe preguntarle al cliente: ¿tiene alguna categoría favorita de vino?? Cualquier cosa que estés de humor para hoy? ¿Has elegido un plato del menú??"Dice Block. "Es más probable que la respuesta sea algo vaga y general como, me encanta el vino tinto, o, soy un gran admirador de Sauvignon Blanc, o me gusta más o menos todo excepto los chardonnays, o sirven la bisque de langosta más deliciosa aquí."

Lauren Rose, una sumiller en el norte de California, sugiere preguntar a la mesa, "Estilísticamente, ¿qué beben todos??"La pregunta abre el piso para tal vez un novato de vino para usar el vocabulario del vino con el que se sienten cómodos. "Catificar el vino en el Viejo Mundo (regiones europeas) y el Nuevo Mundo (América, Australia, Nueva Zelanda) puede ayudar a reducir un estilo de vino que usted o un cliente están buscando", dice Rose. "Los vinos del Nuevo Mundo tienden a ser más altos en alcohol y azúcar con regalos de roble más grandes, mientras que los vinos del Viejo Mundo son más altos en acidales y tienen un aroma más fuerte de terroir (el suelo del que provienen)."

3 Nunca solicite la botella más cara

"Te hace ver un poco ostentoso", dice Ricardo Zarate Jr., Sommelier y gerente general de Bellamy's en Escondito, CA.

Un cliente quiere sentirse bien tratado por usted y su empresa y es importante proyectar una imagen de éxito, estabilidad y prosperidad. Pero también quieres transmitir que eres responsable y competente. Pedir la botella más cara en el menú puede terminar haciendo todo lo contrario. Pero quizás aún más importante, ordenar la botella costosa podría dejarlo paradójicamente con vino por debajo del par.

"La botella más cara de la lista es (con pequeñas y pequeñas excepciones) nunca la mejor botella, ni la más interesante", dice Zarate.

Al final del día, el precio rara vez es la mejor manera de evaluar la calidad de un vino. También debe asegurarse de no comprar vino falsificado.

4 coincide con el vino con la ocasión

"Haga que un invitado visite desde el extranjero o fuera del estado? Este es un excelente momento para mostrar un vino local, o alternativamente, un vino desde donde el invitado llama a casa ", dice Zarate. "Por supuesto, trate de investigar un poco de antemano para asegurarse de que lo que los vinos locales sean grandes, lo último que desea hacer es pedir un vino local y que sea menos que aceptable."

Da el ejemplo de un invitado que tuvo en Bellamy's que causó una excelente impresión en su cliente ordenando un rojo español, que su invitado, un español, aprecio enormemente.

5 Mira tu idioma

Una vez que obtiene alguna información del cliente, cómo ordene es tan importante como lo que realiza un pedido. Block enfatiza que hay ciertas palabras de moda sutiles que puede usar al consultar con el camarero o el sumiller para indicar su estado privilegiado/sofisticación/nivel de confianza y flexibilidad."

Da algunos ejemplos de buenas formas de enmarcar su pedido al servidor. Por ejemplo: "Nos gustaría comenzar con un vino que no sea muy conocido, pero que pueda ser un descubrimiento personal de los sumiller y que se combina muy bien con el (cualquier plato que esté pensando pedir)."

O: "¿Qué tienes que es distintivo de Alsacia (o el Loira, o Austria, Rueda o alguna otra región que no sea demasiado oscura pero que esté fuera de la pantalla del radar lo suficiente como para indicar que sabes lo que estás haciendo) y Sería genial comenzar con la bisque de langosta?"

O: "¿Hay uno de estos que te apasione más si tuviéramos que pedir el (lo que sea que estés pensando en pedir) para la cena??"

Block sostiene que en un buen restaurante, es probable que la respuesta incluya varias alternativas, momento en el que puede considerar lanzar algunas "palabras de moda no geeky" como las llama. Estos incluyen mineralidad, perfume y concentración.

"Lo que es esencial es mantenerse alejado de cualquier charla técnica de geek, como el nivel de pH, la fermentación maloláctica o las descripciones excesivamente floridas, como la flor de jacinto con un toque de amaranto tostado, que podría apagar a su cliente o hacer que se sientan a la izquierda, "Dice Block.

6 Trate el servidor como si tratara al cliente

Las mujeres saben que al salir a una primera cita, la forma en que un chico trata un servidor es una buena indicación de cómo la tratará cuando no esté en su mejor comportamiento. Lo mismo es cierto para los clientes. "Estás siendo observado y el cliente que estás entreteniendo está pensando", sin embargo, él o ella maneja esta interacción es indicativa de cómo me tratarán ", dice Block.

Eso significa hacer preguntas de una manera respetuosa, clara, decisiva y cálida. Abordarlo como una colaboración con el cliente, el sumiller y usted mismo, para que la decisión final se sienta como una opción en la que los tres han tenido algún aporte y se sentirán satisfechos con. "No intentes intimidar el servidor o impresionarlos con tu conocimiento, no te jactes de las excelentes botellas de vino que has tenido en tu vida. Juega a la discusión, pero confía ", dice Block.

Zarate sugiere llevar esta conexión al servidor aún más. Recuerda una ocasión cuando realmente llamó al restaurante al que iba a una noche importante una semana antes y discutió las selecciones de vinos para esa noche.

"En el transcurso de unos pocos correos electrónicos, nos enviaron todo antes de llegar a la cena", dice. "No tengas miedo de llamar con anticipación y pedir sugerencias con anticipación, o permitir que el restaurante se prepare con anticipación. Cuando llegue el momento, el restaurante apreciará su aviso anticipado, y su cliente quedará impresionado por la forma en que ordena y lo preparado que está."A continuación, amantes del vino, mira los consejos del experto en vinos número uno del mundo en cómo comenzar una colección de vinos.

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